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三分钟看完 | 中国白酒,极简史~

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说起白酒,


不少人都认为酿造历史悠久



在现代人的心中,白酒是这样的

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秦皇汉武、唐宗宋祖喝的都是白酒

“李白斗酒诗百篇”的说也是白酒


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然而......并不是

民国时期,黄酒是主流,

往前翻阅历史,是黄酒(含米酒)。

白酒,真正开始流行,是1949年以后的。

要说白酒起源于何时,夏商、秦汉、唐宋、元明……均有支持者,

不过时间越往后越准确。


是时候科普一下现代白酒的前世今生啦
先来说说什么是“白酒”?


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古代的白酒,现在叫米酒,因为颜色真的很白。现代的白酒,古代叫烧酒,一是烧锅生产的,二是酒精度高遇火燃烧。

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子。


中国白酒的别称有烧酒、高粱酒、白干酒等,新中国成立后,统一用“白酒”这一名称代替之前所用的名称。——《中国酒概述》




夏商时期


仪狄作酒醪,杜康作秫酒。

准确理解为仪狄及杜康均是酿造酒集大成者,

用现在的话讲,

仪狄是黄酒创始人,

杜康是高粱酒创始人。


秦汉时期


随着考古的深入,

不少地方发现东汉时期的青铜蒸馏器,

有专家认为蒸馏白酒起源于汉朝。

也有专家认为当时蒸馏器主要用途是蒸馏花露水或熬药。


元明时期

李时珍在《本草纲目》中写道,

烧酒非古法,自元时始创,

用浓酒和糟,蒸令汽上,

用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。


自元代以后的几百年里,烧酒仅是非主流酒类,即使在西南地区也属非主流。

虽然烧酒优势明显,用非口粮的高粱,一年四季均可酿造,容易保存,且度数高喝起来过瘾。

喝得起黄酒的上流阶层看不上烧酒,黄酒价格往往数倍于白酒,有诗云“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”。一直到到民国,中国酒文化的主体是黄酒。

清末以后的百年,战乱不断,饭都吃不上,很难有多余的米去酿造黄酒,黄酒彻底成为奢侈品。白酒在工人、农民等群体中流行起来。待到抗日战争爆发,国民政府退守大西南。想喝正宗黄酒成为难事,四川等地白酒开始在国宴崭露头角。


通过小编的讲述,你是不是对白酒有了更多的了解,酒有着说不完的故事



如果你有更多的白酒方面的小故事,可以在下方给小编留言哦。。。分享你的故事,让更多的人知道,你就是这个时代的superstar


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